ラ・メール – 兵庫県加古川市のフランス料理レストラン

ラ・メール – 兵庫県加古川市のフランス料理レストラン

2013 年 11 月 29 日

豊前牡蠣のコース

Filed under: お知らせ — admin @ 3:50 PM

お待たせしました今年も12月より、豊前牡蠣のコースをスタート致します
 焼き牡蠣
牡蠣フライ自家製タルタルソースとサラダ添え
牡蠣の殻入りグラタン
ブイヤベースラ・メール風
デザート・パン・食後のお飲み物
          ¥6300

2013 年 11 月 26 日

ラ・メールのクリスマス

Filed under: お知らせ — admin @ 5:40 PM

告知が遅くなって申し訳ございません。ご予約も既に何件か頂いており大急ぎでお知らせ致します。
12月 22・23・24日の3日間のディナータイムは
クリスマスメニューのみの営業となります。
 尚、25日はご予約頂きましたらクリスマスメニューもご用意致します
22・23・24日のご予約のお時間はお好きなお時間をご指定下さい。
     クリスマスメニュー  お一人様 ¥10500
一日5組様となっておりますのでお早めのご予約お待ちしております

2013 年 11 月 6 日

メニュー表示とその食材に関して

Filed under: お知らせ — admin @ 2:34 PM

毎日の新聞に腹立たしい記事が載っています。
僕自身がホテル時代からメニューを書いて料理を作り出して25年余、ホテル時代は勿論一つの調理場に何人もの部下がおり皆で料理を作るんですが、その時書いたメニューと違う調理法を用いたりする事は考えられず、ましてや違う食材を使うなんて有り得ません。
和牛だと思って発注したらオーストラリア産の成型肉!!購買課も検品するから発注した物以外は入荷しません。アホも休み休み言えという感じです。料理人と業者が組んで小遣い稼ぎをされないように経営者の厳しいチェック機能が働く訳です。
ラ・メールでも牛フィレを使っています。オーストラリア産を使うと安くつくけれど、自分自身が美味しく思はないのにお客様に出せますか?それが商売なら出せるんでしょうが、残念ながらまだまだそこまで割り切れていません。和牛ではありませんが、国産牛です。シェラトン時代から付き合いのある肉屋さんが僕絡みの後輩達のホテルや店にあちこちと納品しているので山口料理長の所の分は特別ですと言って質の良い物を納品してくれます。でも和牛じゃないからメニューには書きません。お客様が解らなくても僕が解っているから。昔亡くなった親父がよく言ってました 天知る・地知る・人ぞ知ると 自分に嘘はつけません
フォアグラにしても冷凍を使うお店もあるらしいですが、コストの為に冷凍を使うなんて選択肢にありませんでしたそんな物を使うくらいなら使わないほうがましです。本物の味を味わって欲しいのです。
先日後輩達にフェースブックで連絡しました。嫁はんに嘘はついてもメニューに嘘はつかんとこなと   長くなってすみませんでした

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