ラ・メール – 兵庫県加古川市のフランス料理レストラン

ラ・メール – 兵庫県加古川市のフランス料理レストラン

2016 年 12 月 17 日

おせち完売ありがとうございます

Filed under: お知らせ — admin @ 4:42 PM

いつもありがとうございます。お蔭様でラ・メールのおせち完売致しましたありがとうございます。

尚ラ・メールのクリスマスディナー 23日・25日はまだ若干のお席のご用意が出来ますのでお問い合わせください

2016 年 12 月 11 日

クリスマスディナーのお知らせ

Filed under: お知らせ — admin @ 3:24 PM

やっとクリスマスらしい気候になってまいりました。メニューも幾つか試作を繰り返し僕なりに美味しい献立になったかなと・・・
     
 12月23・24・25日の3日間で、お食事のお時間はご都合の良い時間をご指定ください。
  この3日間のディナーメニューは勝手ながらクリスマスメニューのみとなります
  
 料金  お一人様税込  ¥10800円

 シャンパンや白・赤ワインも特別な物を用意しております
   お楽しみください

          Menu de Noel

         アミューズ一口のお楽しみ
                *
フォアグラのソテー林檎のカラメリゼ、クリーム煮込み添え
                *
       冬の根菜入り蟹のコンソメスープ
                *
  オマール海老のソテー、滑らかなポテトピューレー添え
                *
  特選牛フィレ肉の炭火焼き赤ワインソース、サラダ添え
                *
            特製デザート
                *
           食後のお飲物・パン

                       ¥10800円税込

2016 年 11 月 29 日

12月のスペシャリテと豊前牡蠣のコース

Filed under: お知らせ — admin @ 6:24 PM

 さあ12月です。いよいよ豊前牡蠣もスタート致します。関西では多分ラ・メールでしか取り寄せしていないので今シーズンが味わえるラストチャンス!!それと、日本でも発生がニュースになってる鳥インフルエンザ、今ヨーロッパでも大流行でフォアグラがピンチなのです。発生を聞いて直に買占めたのですが、品切れの節はご容赦下さい

      12月のスペシャリテ

   フォアグラと大根のポトフ仕立て
           *
  トリュフとポルチーニ風味のクリームスープ
           *
  舌平目と魚介類のソテー、白ワインソース
           *
  仔羊ロース肉のポアレマスタードとパセリ風味
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)
          *
  今月のデザート ・パン・食後のお飲み物

                    ¥6000税込

       豊前牡蠣のコース

          焼き牡蠣
            *
牡蠣フライ自家製タルタルソースとサラダ添え
            *
     牡蠣の殻入りグラタン
            *
    ブイヤベースラ・メール風
            *
  今月のデザート・パン・食後のお飲み物  

                    ¥5500税込

2016 年 10 月 31 日

11月のスペシャリテと年内の予定

Filed under: お知らせ — admin @ 3:14 PM

やっと寒さが感じられるようになりました。まだ体が寒さに慣れない11月。温まると言うコンセプトでメニューを組みました。コンフィーは欧州では元々冬の保存食。ラ・メールでは少しずつ溜め置いたフォアグラの脂でじっくり低温加熱してご用意いたします。スープは定番オニオングラタン。お魚料理は魚介のソテーを軽めに仕上げたオマール海老のソースと滑らかなマッシュポテトと一緒に召し上がって頂きます。メインは蝦夷鹿、癖のない柔らかな赤味肉を細かいパン粉付けにして、胡椒と少し酸味の効いたソースとの相性抜群です。蝦夷鹿はシーズン初めにしか安定して入荷しないのでいつもこの時期になってしまいます。デザートはタルトタタンです

      今年のクリスマスディナーは

     12月23・24・25日の3日間です
 当店最後のクリスマスメニュー何を作ろうかと夢が広がります

おせち料理重箱3段30組限定  料金 税込37500円

もうご予約そこそこ頂いております、お早めにご予約お願い致します

  お渡し日 12月31日 午後3時~6時の間にラ・メール店頭にて

 年内の営業は12月27日火曜日までとなります
 年始は 2017年1月5日木曜日より営業いたします  

 
     11月のスペシャリテ ¥6000(税込)

    鴨モモ肉のコンフィー、 フォアグラのソテー添え
               *
        熱々オニオングラタンスープ
               *
    魚介類のソテー、オマール海老のスープ仕立て
               *
    蝦夷鹿のパン粉付け焼き、胡椒風味のソース
            又は
    特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

         今月のデザート
               *
        パン・食後のお飲み物

2016 年 9 月 30 日

20周年・10月のスペシャリテ

Filed under: お知らせ — admin @ 1:13 PM

いよいよラメールも20年になりました。長い間のご来店ありがとうございました。こんなに続くとも続けるとも、ほとんど何も考えずに20年が経ちます。経営的には苦しいとかしんどいとか心の中でボヤキながらもこれでけの年月を過ごせたのも、飽きずにご来店して下さった皆様のお蔭が一番ですが、家族の理解と支えに感謝致します。先日息子が、自営業でよかったと言うので何でと聞くと、たまに店に行くと、(時々洗い物の手伝いに来てくれました)お父さんとお母さんが、ありがとうございました。と頭を下げる、お客さんが美味しかったと満足げに楽しそうに帰っていく、そこで頂くお金の価値をすごく感じれたと、普通の両親が会社で何をしているか知らない所でお給料を稼いでくるんじゃなくて、仕込みをし、テーブルセットし、配膳、心配り、そんな全ての事があって頂くお金に、すごく価値があったと。そう言われると親として見せるべき物の幾つかは見せる事が出来たのかなと少しほっとしました。あと8ヶ月のラ・メールですが、今月も頑張ります

    10月のスペシャリテ ¥6000(税込)

  トリュフ入りフォアグラのテリーヌとウズラのソテー、
           サラダ添え
            *
     香り高いオマール海老のクリームスープ
            *
     オニオンジャムとオマール海老の
    パートブリック包み焼き、サフランソース
            *
     仔羊ロース肉のポアレ。茸類のソース
            又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

        今月のデザート
            *
      パン・食後のお飲み物

2016 年 8 月 30 日

9月のスペシャリテ

Filed under: お知らせ — admin @ 7:29 PM

ラ・メールの最終を決めてしまうとそれが嬉しいような気がしますが、ゲストの方々に淋しいとか、これから何処へ行ったら良いのなどと言われると、少し罪悪感まで感じてしまう今日この頃です。でもその日まで僕自身が美味しいと思えるメニューを作ります。こんなもんで良い的なことはしませんのでどうか僕の料理を楽しみに来てください。9月も新作やリクエストや入り混じったメニューになってます

     9月のスペシャリテ ¥6000(税込)

    フォアグラのソテー、ポーチドエッグ添え
            *
     香り高い茸類のクリームスープ
            *
  魚介類のソテー、秋茄子のコンソメ煮込み添え
      小海老風味の白ワインソース
            *
     鴨胸肉のポアレ。巨峰のソース
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

        今月のデザート
            *
      パン・食後のお飲み物

2016 年 7 月 31 日

8月のスペシャリテ

Filed under: お知らせ — admin @ 5:07 PM

暑いです。毎日が!あと10ヵ月のラ・メール最後の夏に、初めて作るメニューや、ゲストからのリクエストや何だか楽しいですね。オードブルのニソワーズサラダ、あっさりとは食べたいし、それだけじゃ嫌だし我ながら良く出来た一皿だと思います。スープはアボカドを冷製のクリームスープにしました。アボカドの独特の香りが爽やかです。お魚料理はリクエストで夏でもこのグラタンが食べたいと言う事なので、ハハー。メインは仔羊ロース焼き野菜も添えて。デザートは最後のデザートフェアー。

      8月のスペシャリテ ¥6000(税込)

      サラダニソワーズ、ラメール風
            *
      アボカドの冷製クリームスープ
            *
  魚介類とマッシュルームのグラタン仕上げ
            *
 仔羊ロース肉のポアレ。夏野菜のガレット添え
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

        今月のデザート
            *
      パン・食後のお飲み物

2016 年 6 月 30 日

7月のスペシャリテ

Filed under: お知らせ — admin @ 7:44 PM

来年の5月頃閉店の告知をするとスペシャリテのリクエストがありました。スマホに写真を保存されていてこれをもう一度食べてみたい、見てみると色々してます僕なかなかちゃんと仕事してますね。リクエストがあればお寄せ下さい。デザートは最後のデザートフェアーです。
 
7月のスペシャリテ ¥6000(税込)

 冷製フォアグラ エシャロットのコンフィ詰め。サラダ添え
            *
         ヴィシソワーズ
            *
  オマール海老と伊勢志摩産サザエのソテー、
    ブルギニヨンバターのソース
            *
 仔牛ロース肉のシュニッツェルパン粉付け焼き
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

        今月のデザート
            *
      パン・食後のお飲み物

2016 年 5 月 30 日

6月のスペシャリテ&来年には

Filed under: お知らせ — admin @ 1:31 PM

夏に向かいつつその前の梅雨で体力・気力が消耗しがちですが、美味しい物を食べて充実させて下さい。
ラ・メールもこの秋で20年が経ちます。来年の今頃には閉店している予定です。思えば僕の45年の料理人キャリアでここが一番長くなりました。好きな事をずーっとして来てやっぱり料理をつくることが好きで、ボーズの頃も楽しかったし、そこそこのポジションになって家庭も顧みず朝早くから酔って帰る深夜まで、奥さんご迷惑をお掛けしました。放し飼いにしてくれてありがとうございました。ホテルで料理長と呼ばれるようになり、落ち着いたかと思ったら、40歳を過ぎて自営する等と言う暴挙をよく許して下さいました感謝しております。経営するという以外は楽しかったです。ゴメン。沢山の人達とこのお店で出会え、お客さんと言うより友達の様な感覚だったり、まだ小さかった子供たちがもう大人になって、何か親戚の子みたいです。20年経ったんですものね、あと一年密かに気合を入れてがんばります。ご来店お待ちしております

    6月のスペシャリテ ¥6000(税込)

  鴨とフォアグラのコンフィ粒マスタード風味
            *
  コンソメの冷製、香草入りトマトのクリーム添え
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  魚介類のソテー、赤ピーマンとアオサのソース
            *
    薩摩白美豚のグリル赤ワインソース
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)

        今月のデザート
            *
      パン・食後のお飲み物

2016 年 4 月 30 日

5月のスペシャリテ

Filed under: お知らせ — admin @ 5:50 PM

もう5月です。今月は爽やかさをテーマにメニューを考えてみました。オードブルのパテは鴨やフォアグラ・仔牛等の旨味をぎゅっと詰め込んだ中にグリーンペッパーの辛味が引き締まる一皿になりました。スープはオマール海老のクリームスープたまにはメニューに組み込まないとお叱りを頂くので今月入れます。お魚料理はさっくり&しっとり焼いたパイケースの中に魚介のソテーを入れ、ほうれん草から取った色素で色付けしたクリームソースや香草を添えて召し上がって頂きます。メインは仔羊のロース肉にじっくりとソテーした人参とトリュフを巻き込んでポアレしました。デザートはアーモンド風味のブラマンジェです

        5月のスペシャリテ

  家禽(鴨・フォアグラ・仔牛・豚・鶏)のパテ、サラダ添え
           *
    オマール海老のクリームスープ
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    魚介類のソテー、パイケース詰め
         新緑のソース
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  人参とトリュフを詰めた、仔羊ロース肉のポアレ 
           又は
  特選牛フィレ肉のステーキ(1100円アップ)
           *
   今月のデザート ・パン・食後のお飲み物

                    ¥6000税込

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